Ingrédients

  • 2 courgettes 
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge coupé en fines lanières
  • 1/4 d'oignon, en fines lamelles
  • 1 tasse de lait de coco
  • 1/4 de tasse de coriandre 
  • 1/4 de tasse de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer

Sauce

  • 3 tasses de courgettes
  • 4 dates désossées
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 tasse de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 1/2 cuillère à café de curry

Elaboration :

  • Avec un spiraleur de légumes, coupez les courgettes et les carottes en "spaghetti". Mettez-les dans un bol avec l'oignon et le poivron rouge.
  • Préparez la sauce au curry jaune en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et un peu chaude.
  • Versez la sauce au curry chaude sur les légumes hachés et remuez le tout et laissez reposer ou vous pouvez faire mijoter le mélange pour ramollir légèrement les légumes
  • Servez les nouilles au curry et décorez-les de basilic et de coriandre et d'un jus de citron vert fraîchement pressé.