Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge coupé en fines lanières
- 1/4 d'oignon, en fines lamelles
- 1 tasse de lait de coco
- 1/4 de tasse de coriandre
- 1/4 de tasse de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
Sauce
- 3 tasses de courgettes
- 4 dates désossées
- 1 gousse d'ail
- 1/2 tasse de coriandre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1/2 cuillère à café de curry
Elaboration :
- Avec un spiraleur de légumes, coupez les courgettes et les carottes en "spaghetti". Mettez-les dans un bol avec l'oignon et le poivron rouge.
- Préparez la sauce au curry jaune en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et un peu chaude.
- Versez la sauce au curry chaude sur les légumes hachés et remuez le tout et laissez reposer ou vous pouvez faire mijoter le mélange pour ramollir légèrement les légumes
- Servez les nouilles au curry et décorez-les de basilic et de coriandre et d'un jus de citron vert fraîchement pressé.